Apa Itu Enzim

Enzim ialah senyawa protein yang disintesiskan di dalam sel secara biokimiawi. Enzim merupakan biokatalis yaitu senyawa yang diproduksi oleh organisme. Secara garis besar sumber enzim dapat digolongkan menjadi tiga, yaitu hewan, tanaman dan mikroba. Namun saat ini, enzim yang diproduksi dalam skala industri sebagian besar diperoleh dari mikroba.

Secara tradisional tripsin dan lipase pankreas diperoleh dari sumber hewani. Demikian pula yang berperan dalam pembuatan keju. Usaha untuk menggantikan enzim-enzim tersebut dengan enzim serupa dari sumber mikroba telah dilakukan. Namun walau enzim yang diperoleh dari mikroba menunjukan efisiensi katalis yang tinggi namun memiliki sedikit perbedaan sifat yang menimbulkan kendala aplikasinya. Misalnya dalam pembuatan keju, enzim ini lebih stabil tetapi mengakibatkan terjadinya degradasi protein lainya sehingga dianggap tidak cocok untuk keju jenis tertentu.

Jenis-Jenis Enzim

Ada banyak sekali enzim yang beredar di dalam tubuh manusia. Enzim - enzim tersebut dikelompokkan ke dalam 6 kelas, yaitu :

1. Oxidoreductase : mengkatalisir reaksi oksidasi – reduksi
Contoh : Lactate dehydrogenase

2. Transferase : mengkatalisir transfer dari gugus yang mengandung C, N, P.
Contoh : Serine hydroxymethyl transferase.

3. Hydrolase : mengkatalisir pemecahan ikatan dengan penambahan air.
Contoh : Urease (hampir semua enzim pencernaan termasuk ke dalam kelas ini)

4. Lyase : addisi dari suatu gugus pada suatu ikatan rangkap atau sebaliknya tanpa menggunakan air
Contoh : Pyruvate decarboxylase

5. Isomerase : mengkatalisis interkonversi isomer-isomer optik, geometri atau posisi(keseimbangan antara dua isomer)
Contoh : alanin rasemerase

6. Ligase : penggabungan senyawa- senyawa diikutpembelahan ATP
Contoh : Pyruvate carboxylase

Enzim enzim yang berada di dalam saluran pencernaan (gastrointestinal) juga memegang peranan penting dalam reaksi katalis di dalam tubuh. Enzim tersebut antara lain :
1. Ptialin
2. Pepsin
3. Renin
4. Tripsin
5. Amilopsin
6. Lipase
7. Kimotripsin
8. Karboksipeptidase
9. Ribonuklease
10. Empedu
11. Aminopeptidase
12. Tripeptidase
13. Dipeptidase
14. Maltase
15. Laktase
16. Sukrase
17. Enterokinase
18. Fosfatase